Fabriquer des sauces sans utiliser des produits controversés n’est pas sans contrainte. Reportage dans une petite usine à L’Isle-sur-la-Sorgue.

Par Jila Varoquier, envoyée spéciale à L'Isle-sur-la-Sorgue (Vaucluse) 

A l'usine de production du Coq Noir, le ketchup est garanti bio, sans additif, conservateur ou arômes controversés. Mais cela a un coût, et demande du temps. LP/Fabien Malot

A l'usine de production du Coq Noir, le ketchup est garanti bio, sans additif, conservateur ou arômes controversés. Mais cela a un coût, et demande du temps. LP/Fabien Malot

Les odeurs d’épices enivrent dès qu’on entre sur la chaîne de production de la petite usine de Coq Noir à L’Isle-sur-la-Sorgue dans le Vaucluse. Comme une plongée au cœur d’un marché oriental. Dans le sas suivant, des senteurs de citrons dont on tranche l’écorce s’élèvent, puis, derrière un rideau transparent, celles plus sucrées du ketchup en préparation. C’est ici que la marque Quintesens fait fabriquer ses sauces. Des produits garantis bios mais aussi sans additif, conservateur ou arômes controversés de l’alimentation ultratransformée, ces ingrédients dont l’impact est négatif sur la santé.

L’Inserm rappelait récemment qu’un apport régulier de tous ces ingrédients dont on ne connaît pas le nom est associé à une hausse de cancer ou de diabète.