Que contiennent vraiment les boissons sans alcool ?

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Derrière la mention « sans alcool » se cachent des boissons très différentes, tant par leur composition que par leur mode de fabrication. On fait le point avec un expert.

Whisky, vodka, gin, rhum… il y en a pour tous les goûts ! On retrouve désormais dans le commerce une large variété d’apéritifs ou de cocktails sans alcool. Sont-ils meilleurs pour la santé que les boissons traditionnelles ? On décrypte ce type de boisson.

Quel est le procédé de fabrication ?

Les spiritueux sans alcool sont des macérations d’herbes dans de l’eau qui sont ensuite distillées et auxquelles on peut ajouter du sucre. Parfois, il n’y a pas de distillation et il s’agit juste d’un mélange d’arômes. Ces boissons sans alcool n’ont légalement pas le droit aux appellations gin, whisky…

Quels sont les apports nutritionnels ?

« Ils sont très variables, la valeur calorique dépendant de l’ajout de sucre qui est variable selon le produit », note le Dr Jean-Michel Cohen, nutritionniste. « Cela va de quelques calories pour un ‘gin’ à 18 g de sucre et 70 calories pour 100 ml de ‘whisky’ ».

Quel est le goût des spiritueux sans alcool ?

Le résultat varie. Ainsi, il existe des succédanés de gin et rhum qui peuvent parfumer des cocktails. En revanche, pour ceux pour lesquels il n’y a pas eu de distillation, la qualité n’est souvent pas au rendez-vous.

Les spiritueux sans alcool sont-ils bons pour la santé ?

La bière sans alcool commence petit à petit à faire sa place dans les apéros. Est-elle vraiment meilleure pour la santé ? On décrypte cette boisson.

Quel est le procédé de fabrication ?

Il est le même pour les bières alcoolisées : maltage des céréales (houblon, orge), brassage, fermentation. C’est ensuite que l’alcool est retiré : soit évaporé en portant la bière à une température élevée et/ou une haute pression, soit séparé du liquide porté à très basse température.

Quels sont les apports nutritionnels ?

« Ces bières ne renferment que des glucides, quasi autant que les bières avec alcool : environ 5 g pour 100 ml dont 1 à 2 g de sucres », explique le Dr Jean-Michel Cohen. « En l’absence d’alcool (1 g = 7 calories), ces glucides représentent la totalité des calories de la boisson : 20 à 25 calories pour 100 ml, soit deux à trois fois moins que les bières alcoolisées. Si des sucres sont ajoutés, l’apport est majoré ».

Quel est le goût de la bière sans alcool ?

Selon les experts, on peut retrouver la même saveur que les bières avec alcool.

Les bières sans alcool sont-elles bonnes pour la santé ?

À condition de les choisir sans sucre ajouté, elles sont une boisson rafraîchissante, peu sucrée et peu énergétique « et intéressante pour le microbiote intestinal », ajoute le Dr Cohen. Attention, beaucoup renferment un peu d’alcool ! On privilégie les brasseurs indépendants.

Encore rare sur les tables, le vin sans alcool existe pourtant bel et bien. Est-il meilleur pour la santé que le vin traditionnel ? On décrypte cette boisson.

Quel est le procédé de fabrication ?

Les vins sans alcool démarrent avec un pressurage pour les blancs et une macération pour les rouges et les rosés, puis une fermentation alcoolique. Ensuite, le vin subit un procédé pour éliminer l’alcool : soit refroidi pour le séparer, soit chauffé pour l’évaporer. Des arômes, du sucre ou du jus de raisin concentré sont parfois ajoutés.

Quels sont les apports nutritionnels ?

« Ces vins ne renferment eux aussi que des sucres (peu) liés au raisin, de 2 à 4 g pour 100 ml », détaille le Dr Cohen. « En l’absence d’alcool, les apports énergétiques sont là encore faibles : 20 à 25 calories pour 100 ml ».

Quel est le goût du vin sans alcool ?

En choisissant des vins de qualité (petits viticulteurs régionaux), on peut retrouver les parfums des cépages utilisés.

Le vin sans alcool est-il bon pour la santé ?

« Comme la bière, les vins sans alcool restent moins caloriques et sucrés que les sodas ou même les jus de fruits. Là encore, méfiance car beaucoup renferment quand même un peu d’alcool », ajoute-t-il.

Le Pr Amine Benyamina, addictologue, président de la Fédération française d’addictologie livre son avis sur ces nouvelles boissons sans alcool.

Est-ce que les boissons sans alcool sont vraiment sans alcool ? Est-ce bien pour l’apéro ?

« En l’absence de recul, difficile de recommander ces boissons ! Si on ne souhaite pas boire d’alcool, quelle qu’en soit la raison, mieux vaut se tourner vers des jus de fruits ou de légumes, des sodas, de l’eau pétillante… pourquoi consommer une boisson qui ressemble à de l’alcool quand on ne veut ni ne peut boire d’alcool ? Il existe beaucoup d’alternatives sans alcool et qui ne ressemblent pas à de l’alcool.

Quant aux femmes enceintes, elles doivent absolument les éviter car la plupart de ces boissons renferment de petites quantités d’alcool qui peuvent présenter un danger pour le fœtus.

Les boissons sans alcool peuvent-elles aider à réduire la consommation d’alcool ?

Non. Ce n’est pas une bonne stratégie. Certes, on ne retrouve pas dans ces boissons les molécules aux effets délétères, mais elles maintiennent l’idée que l’alcool – ou ce qui lui ressemble – est festif et convivial. C’est un leurre pour le cerveau. On ne sort donc pas du conditionnement habituel. Quant aux alcooliques en sevrage, on n’a pas encore suffisamment d’études pour savoir si ça peut les aider à décrocher ou les faire retomber dans la dépendance.

Au contraire, peuvent-elles inciter à boire de l’alcool ?

Je le pense. Leur consommation régulière peut en effet finir par acclimater des non-consommateurs d’alcool (jeunes notamment) et les amener à un moment donné à passer à la réalité, c’est-à-dire à la consommation d’alcool. Cela peut constituer une incitation ».

Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.