Manger de la levure : tous les bienfaits santé

il y a 17 hour 2

La levure joue un rôle essentiel dans notre alimentation depuis des milliers d’années. C’est l’ingrédient indispensable pour préparer du pain, de la bière et de nombreux autres produits. Au cours des dernières années, un nouveau type de levure a été mis dans le commerce. Il s’agit de la levure nutritionnelle, sous forme de flocons. Elle est semblable à la levure boulangère, mais le processus de chauffage et de séchage la rend inactive.

Qu’est-ce que la levure alimentaire ou nutritionnelle ?

Elle se distingue ainsi, poursuit l’experte :

De la levure boulangère : une levure vivante, utilisée pour faire lever le pain grâce à la fermentation ;
De la levure de bière : peut être active ou inactive, issue de la fermentation du malt. Elle possède un profil nutritionnel proche, mais un goût plus amer.

La levure alimentaire est appréciée pour son goût naturellement « fromagé », sa richesse nutritionnelle et son utilisation comme condiment.

Est-ce bon de manger de la levure ? Quels bienfaits santé ?

La levure alimentaire est un véritable concentré de micronutriments, indique Shana Sarfati, notamment :

Ses bénéfices principaux sont les suivants :

Soutien de la vitalité grâce aux vitamines B, essentielles au métabolisme énergétique ;
Renfort du système nerveux et de la gestion du stress ;
Peau, cheveux, ongles : amélioration de la qualité des tissus, souvent utilisée en cure beauté ;
Confort intestinal : les fibres et nutriments participent à un bon équilibre digestif.

Levure alimentaire : une bonne source de vitamines B, notamment pour les végétariens ou végans ?

« Oui, c’est l’une des meilleures sources végétales de vitamines du groupe B », répond Shana Sarfati. Cependant, « la vitamine B12 n’est naturellement pas présente dans la levure alimentaire », précise-t-elle. « Certaines levures sont enrichies en B12 : elles sont alors très utiles pour les régimes végétariens et végans ». Ainsi, pour les personnes véganes, la levure peut être un complément intéressant, mais ne remplace pas totalement une supplémentation en B12 lorsque nécessaire.

Levure alimentaire : peut-on en consommer quotidiennement ?

Quelles précautions ?

Les recommandations sont les suivantes, souligne Shana Sarfati :

Éviter chez les personnes intolérantes aux levures ou sujettes aux mycoses récurrentes sévères, même si la levure alimentaire est inactive ;
En cas de goutte ou d’hyperuricémie, limiter la consommation, car elle est relativement riche en purines ;
Pour les personnes sous traitement immunosuppresseur, demander un avis médical par prudence.

« De manière générale, la tolérance est très bonne », ajoute-t-elle.

Comment manger de la levure et l’intégrer à son alimentation ?

La levure alimentaire se consomme à froid ou en fin de cuisson pour préserver les vitamines, notamment les vitamines B sensibles à la chaleur.

Idées d’utilisation données par Shana Sarfati :

Saupoudrée sur les salades, crudités, soupes tiédies ;
Mélangée dans les purées, tartinades, houmous ;
Ajoutée à la fin de la cuisson dans les pâtes, riz, légumes ;
Utilisée pour donner un goût « fromagé » dans les recettes vegan : sauces crémeuses, gratins, pesto.

Astuce : conserver la levure dans un bocal hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité pour préserver sa saveur et ses nutriments.