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Lorsque les températures grimpent, il est tentant de boire une bière fraîche pour se désaltérer. « Attention, désaltérer ne signifie pas hydrater, rappelle d’emblée Jérôme Caradec. Une bière désaltère, c’est-à-dire qu’elle calme la sensation de soif. Mais cela ne veut pas dire pour autant qu’elle hydrate aussi efficacement que l’eau. »
Bière : de quoi est-elle composée ?
La bière est principalement composée d’eau – celle-ci représente environ 85 à 95 % de son volume, selon le type de bière – de malt (généralement d’orge), de houblon et de levure, auxquels peuvent s’ajouter d’autres céréales, comme le blé ou le seigle. Au cours de la fermentation, les levures transforment une partie des sucres du malt en alcool et en dioxyde de carbone, responsable des bulles. « La bière apporte également de petites quantités de certains minéraux, comme le phosphore et le magnésium, ainsi que des vitamines du groupe B (B3, B6 et B9) », détaille le spécialiste.
Est-ce que la bière hydrate, bien qu’elle contienne un peu d’alcool ?
Contrairement à une idée reçue, une bière n’est pas forcément déshydratante.
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Une étude publiée en 2014 dans Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism, menée chez onze jeunes hommes après un effort physique ayant entraîné une légère déshydratation, montre d’ailleurs qu’une bière classique (4,6 % d’alcool) est moins efficace que l’eau ou une bière sans alcool pour réhydrater l’organisme. Les chercheurs ont observé que la bière classique entraînait davantage de pertes urinaires que l’eau ou la bière sans alcool.
Et d’ajouter : « En revanche, diurétique ne signifie pas forcément déshydratant, deux notions souvent confondues. Une augmentation de la production d’urine ne conduit pas systématiquement à un bilan hydrique négatif. »
Est-ce que l’alcool hydrate ou déshydrate ? A-t-il un effet diurétique ?
L’alcool n’hydrate pas et tend plutôt à favoriser la déshydratation. « L’alcool agit sur une hormone appelée vasopressine, ou hormone antidiurétique (ADH), produite par le cerveau et essentielle à la régulation de l’eau dans l’organisme, explique le diététicien-nutritionniste. Son rôle est de signaler aux reins de retenir l’eau en augmentant sa réabsorption, plutôt que de l’éliminer dans les urines. Or, l’alcool inhibe la libération de cette hormone : les reins réabsorbent donc moins d’eau et produisent davantage d’urine. »
Et la bière sans alcool ?
Une bière sans alcool peut constituer une alternative intéressante à une bière classique lorsqu’on souhaite se désaltérer. « Une bière sans alcool n’a pas les mêmes effets qu’une bière classique, confirme Jérôme Caradec. Elle conserve son pouvoir désaltérant et participe à l’hydratation, sans les effets diurétiques liés à l’alcool. Si l’on souhaite boire une bière, mieux vaut privilégier une bière sans alcool ou, à défaut, la moins alcoolisée possible. » Cette consommation doit toutefois rester occasionnelle et respecter les repères de Santé publique France : pas plus de deux verres par jour, pas tous les jours, et pas plus de dix verres par semaine. Rappelons que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. En période de fortes chaleurs ou après un effort physique important, l’eau reste la boisson de référence pour compenser les pertes hydriques.
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