Quels desserts privilégier quand on surveille son cholestérol ?

Manger un dessert quand on surveille son cholestérol, est-ce vraiment possible ? La réponse est oui. À condition de faire les bons choix. Certains desserts peuvent même apporter des fibres, de bons gras et des nutriments utiles pour la santé cardiovasculaire. Fruits, laitages peu gras, préparations maison riches en fibres… Anne Guillot, diététicienne nutritionniste, nous aide à y voir plus clair.

Lorsqu’on découvre un excès de cholestérol, on pense souvent qu’il faut bannir les desserts. Pourtant, il n’est pas nécessaire de tirer un trait sur la note sucrée de fin de repas.

Les desserts riches en sucre, en beurre, en crème ou composés de produits ultra-transformés peuvent favoriser une hausse du mauvais cholestérol LDL. À l’inverse, les desserts plus simples, moins gras et riches en fibres ont tout à fait leur place dans une alimentation équilibrée !

Les fruits frais, les meilleurs alliés

Sans surprise, les fruits sont les desserts les plus intéressants pour la santé cardiovasculaire. Pommes, poires, agrumes, fruits rouges ou encore kiwi apportent :

« Certaines fibres solubles, comme les pectines présentes dans la pomme et les agrumes, contribuent à réduire l’absorption du cholestérol et peuvent aider à faire baisser le LDL-cholestérol », indique Anne Guillot.

Les compotes sans sucres ajoutés

Les compotes sont de très bonnes alternatives pour les personnes qui digèrent moins bien les fruits crus et cherchent un dessert plus réconfortant.

Le bon réflexe : privilégier des compotes sans sucres ajoutés et éviter les versions industrielles très sucrées. « On peut aussi préparer des compotes maison avec plusieurs fruits et ajouter un peu de cannelle ou de vanille pour donner du goût », conseille la diététicienne.

Les yaourts nature et desserts lactés peu gras

Contrairement aux idées reçues, les produits laitiers ne sont pas interdits en cas de cholestérol élevé. En revanche, le choix du produit est essentiel. Privilégiez :

En revanche, les yaourts aromatisés, aux fruits ou au chocolat sont souvent beaucoup plus riches en sucre qu’on ne l’imagine. « Certains produits industriels contiennent jusqu’à 12 à 13 g de sucre pour 100 g, soit l’équivalent de deux à trois cuillères à café de sucre dans un seul pot », prévient Anne Guillot.

Le bon compromis ? Ajouter soi-même des fruits frais dans un yaourt nature. « Un yaourt nature avec quelques fraises ou des morceaux de pomme sera toujours plus intéressant qu’un yaourt déjà sucré du commerce », précise la diététicienne.

Dans la plupart des cas, oui. Préparer ses desserts maison permet de mieux contrôler la qualité des ingrédients, mais aussi :

Et quelques ajustements peuvent rendre une recette plus intéressante pour la santé cardiovasculaire. « Le beurre, par exemple, peut être remplacé en partie par de l’huile d’olive ou de la purée d’amande », propose Anne Guillot.

Autre avantage : les desserts faits maison permettent d’utiliser des farines complètes ou semi-complètes, naturellement plus riches en fibres que les farines blanches classiques.

Bonne nouvelle pour les amateurs de chocolat : inutile de s’en priver totalement.

Consommé avec modération, le chocolat noir riche en cacao peut même avoir un intérêt grâce à ses polyphénols, des antioxydants bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

L’idéal ? Privilégier un chocolat peu transformé contenant au moins 70 % de cacao, en quantités raisonnables. « En revanche, les barres chocolatées, les pâtes à tartiner ou les desserts très riches en sucre et en huile de palme sont déconseillés lorsqu’on surveille son cholestérol », rappelle la diététicienne.

Certains desserts sont moins intéressants lorsqu’on surveille son cholestérol, car ils cumulent souvent plusieurs éléments défavorables : beaucoup de sucres, des graisses saturées et très peu de fibres.

C’est notamment le cas :

« Un dessert plaisir occasionnel n’est pas dramatique dans le cadre d’une alimentation globalement équilibrée. Ce qui pose problème, ce sont surtout les consommations répétées », estime Anne Guillot.

Le fromage blanc aux fruits rouges et aux noix

Simple et rassasiant, ce dessert associe protéines, fibres et bonnes graisses. Les fruits rouges apportent des antioxydants intéressants pour la santé cardiovasculaire, tandis que les noix ou les amandes contiennent des acides gras bénéfiques pour le cœur.

En pratique, mélangez un fromage blanc nature avec :

Les pommes au four à la cannelle

Naturellement sucrées, les pommes au four permettent de préparer un dessert gourmand sans excès de sucre. Elles sont aussi riches en fibres, notamment en pectine.

Comment les préparer ?

Le pudding de chia au lait végétal

Le pudding de chia est riche en fibres et en oméga-3 végétaux, intéressants pour la santé cardiovasculaire.

En pratique, mélangez :

Et laissez reposer plusieurs heures au réfrigérateur.

À noter : vous pouvez aussi ajouter de la poire, du kiwi ou quelques noisettes concassées.

Le crumble aux flocons d’avoine

En pratique, remplacez une partie de la farine par des flocons d’avoine et utilisez davantage de fruits que de pâte : des pommes, des poires, des prunes, des fruits rouges, etc.

Les overnight oats aux fruits rouges

Préparés la veille, les overnight oats sont pratiques et très rassasiants grâce aux flocons d’avoine riches en fibres.

Dans un bocal, mélangez :

Puis laissez reposer toute la nuit au frais et ajoutez quelques amandes ou un peu de chocolat noir en copeaux pour plus de gourmandise.

La salade de fruits maison aux amandes

Les salades de fruits maison sont une excellente option pour terminer le repas sur une note sucrée, sans excès.

Là encore, ajoutez quelques amandes effilées ou noix concassées pour le croquant.

Non, il n’est pas nécessaire de supprimer totalement le sucre lorsqu’on surveille son cholestérol. « L’essentiel est surtout de limiter les excès et de réduire la consommation de produits ultra-transformés, souvent riches en sucres et en mauvaises graisses », insiste Anne Guillot.

Au quotidien, une alimentation variée et équilibrée, riche en fruits, légumes, légumineuses et céréales complètes, contribue déjà à améliorer le profil lipidique. « La frustration conduit souvent aux craquages. Il vaut mieux apprendre à intégrer des desserts simples et équilibrés plutôt que de vouloir tout supprimer », conclut Anne Guillot.

Sources

Entretien avec Anne Guillot, diététicienne nutritionniste libérale et membre de l’AFDN (l’Association Française des Diététiciens Nutritionnistes).